ARS COQUINARIA (18): Frango ou camarão, eis a questão!

Frango ou camarão com leite e coco

Ingredientes:
- 1 embalagem com 3 ou 4 peitos de frango
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- óleo de amendoim
- sal e pimenta


Molho:
- 1 frasco ou uma lata de leite de coco
- sumo de limão
- 1 pau de canela
- 2 colheres de chá de açafrão
- raspa de gengibre fresco
- 2 colheres rasas de sobremesa de amêndoa torrada ralada

Preparação:
Corta-se o frango aos quadradinhos, pica-se a cebola e o alho. Num tacho anti-aderente cobre-se o fundo com óleo, junta-se o frango, a cebola, o alho, uma gota de água, sal e pimenta. Deixa-se estufar.
Junta-se o leite de coco, o sumo de limão, o pau de canela, o açafrão, o gengibre e a amêndoa. Deixa-se apurar e prova-se para se rectificarem os temperos (retira-se o pau de canela).

Nota: O frango pode ser substituído por camarão descascado cru.

Teresa Guerra
2008

Sugestão de acompanhamento líquido:

- até 18 anos: água mineral sem gás, ou sumos naturais ou outros não gaseificados

- para adultos: vinho branco fresco da região do Douro 2005 (grau alcoólico: 12,5º)

Sugestão de acompanhamento musical:

NAJMA

– Qareeb [CD] / Najma (voz), [et al.]. – Shanachie, 1989

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ARS COQUINARIA (17): Tarte de fromage de chèvre = Tarte de queijo de cabra

Da nossa amiga Teresa Guerra, recolhemos uma receita "gourmet" para dias especiais (aqueles em que se "perdoa o mal que nos faz pelo bem que sabe")

TARTE DE QUEIJO DE CABRA (“chèvre”)

Ingredientes:

Massa:
- 250 gr. de farinha trigo
- 150 gr. de manteiga
- 1 ovo
3 colheres (sopa) de água

Recheio:
- 300 gr. de batatas roxas
- 1 queijo “chévre” (pasta de queijo de cabra, à francesa)
- 150 gr. natas
- 1 ramo salsa
- sal q.b.
- pimenta q.b.


Preparação:
Faz-se a massa e vai para o frigorífico durante 30 minutos. Cozem-se as batatas com pele. Pelam-se e cortam-se às rodelas de 0,5 cm. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno e junta-se muita salsa picada, sal e pimenta. Cobre-se tudo com natas e vai ao forno até ficar dourado.
Forra-se uma tarteira com a massa, pica-se com um garfo e vai ao forno a alourar.
Entretanto, esmaga-se com um garfo um pouco do queijo com as batatas. Recheia-se a tarte com este preparado e colocam-se por cima rodelas do restante queijo. Vai ao forno até o queijo derreter.

Sugestões de bebidas (para adultos):

- vinho tinto de Portalegre

- vinho branco Muscadet de Sévres-et-Maine (Bretanha)

Sugestão de acompanhamento musical: música céltica bretã:

ALAN STIVELL (1944-)
– Trema´n´inis (vers l´ile) [CD] / Alan Stivell (chant, harpe celtique). – LP 1976 (p) Keltia III ; CD 1992 (c) Disques Dreyfus / dist. Sony
– Tir na nog : Celtique Symphonie [CD] / Alan Stivell (chant, harpe celtique), et al. – LP 1975 Keltia III (p) ; CD 1987 Rounder Records (c&p)

v. biografia em: http://en.wikipedia.org/wiki/Alan_Stivell

GWENDAL
– Gwendal [CD] / Gwendal. – LP 1974 (p) ; CD 2000 EMI France
– Joe cant’s reel [CD] / Gwendal. – LP 1975 (p) ; CD 2000 EMI France
– A vos desirs [LP] [= Rainy day] [CD] / Gwendal. – LP 1976 (p) ; CD 2000 EMI France
– Gwendal 4 : les mouettes s’ battent [CD] / Gwendal. – LP 1979 (p) ; CD 2000 EMI France
– Locomo [CD] / Gwendal. – LP 1983 (p) ; CD 2000 EMI France

v. biografia em: http://fr.wikipedia.org/wiki/Gwendal

TRI YANN
– Suite Gallaise [CD] / Tri Yann. – LP 1974 (p) Marzelle/Phonogram ; CD 1998 (c&p) Epic/Sony
– La Découverte ou l'Ignorance [CD] / Tri Yann. – LP 1976 (p) Marzelle/Phonogram ; CD 1998 (c&p) Universal France
v. biografia em: http://en.wikipedia.org/wiki/Tri_Yann

ARS COQUINARIA (16): Bolarara de pauliteiros ou...

BÔL'ARARA* LUSO-CAIPIRA (Brigantino-paulista)

A emérita investigadora Graça Serrão, aceitou partilhar conosco uma receita que lhe tem grangeado largo sucesso na roda dos seus muitos amigos e admiradores da sua arte culinária, entre os quais nos contamos. Fusão de duas culturas irmãs (espécie de Bôla de Bragança com sabor a Brasil):


Ingredientes:

Massa

- 2 chávenas de leite

- 1 chávena de óleo

- Sal a gosto

- 1 chávenas de farinha Maizena

- 2 chávenas de farinha de trigo

- 4 ovos

- 2 colheres (de sopa) de fermento em pó

- Orégãos para polvilhar

- Margarina para untar a forma e pão ralado para polvilhar

N.e.: as chávenas devem ser do tipo das usadas paro o chá, mas de tamanho grande

Recheio

- 200 g de presunto em fatias

- 200 g de queijo Mozarella em fatias

- 2/3 tomates médios, em rodelas - Sal, orégãos e pimenta a gosto

Confecção

- Bata o leite, óleo, sal, maisena, farinha de trigo, ovos e fermento com batedeira ou num liquidificador;

- Coloque cerca de metade desta mistura numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado;

- Distribua sobre ela as fatias de presunto e as de Mozarella e as rodelas de tomate;

- Tempere com sal, orégãos e pimenta;

- Cubra com a restante massa e polvilhe com orégãos;

- Leve ao forno, pré aquecido a 170oC, durante 35 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo e a massa esteja levemente dourada.

Sugestões de acompanhamento musical:

Caetano Veloso (1942-): Bicho (Philips, 1977), Cinema transcendental (Polygram, 1979), Outras palavras (Polygram, 1981), Cores, nomes (Polygram, 1982)

Chico Buarque (1944-): Meus caros amigos (1976), Ópera do malandro (1979, muito superior à produção de 1985, ed. remasterizada: Universal, 2006)

Elis Regina (1945-1982): Essa mulher (WEA, 1979), Saudade do Brasil (WEA, 1980), Montreux Jazz Festival (WEA, Elektra, 1982)

Egberto Gismonti (1947-): Dança das Cabeças (ECM, 1977), Sol do meio-dia (ECM, 1978), Solo (ECM, 1979), Circense (EMI, 1980)

Gal Costa (1945-) : Minha Voz (Philips, 1982), Gal Tropical (Philips, 1979), Gal canta Tom Jobim : ao vivo (2CD , BMG, 1999; ou 1 DVD BMG, s.d.)

Nana Vasconcelos (1944-): Duas vozes (ECM, 1984. Participação de Egberto Gismonti)

* N.E.: Arara porque apetece repetir

ARS COQUINARIA (13): Perú de Natal

Christmas Turkey-cock (2007) / David Zink

A Dr.ª Teresa Guerra, expert nesta e noutras matérias, aceitou partilhar conosco uma receita ideal para o tradicional perú de Natal

PERÚ RECHEADO

Arranja-se e lava-se bem o peru. Mete-se num alguidar com sal, pimenta em grão, água, vinho branco de boa qualidade e rodelas de laranja. Fica a marinar toda a noite. No dia seguinte escorre-se bem, seca-se por fora e barra-se generosamente com margarina e com sal grosso.
O recheio deve ser inserido na cavidade abdominal. Cose-se a abertura.
Vai ao forno já aquecido, em lume brando para assar devagar e ficar bem tostado (o "assar" tem que ser com muita paciência e dedicação para ficar passado por dentro e louro por fora). De vez em quando rega-se com o molho (para não ficar seco!), podendo-se acrescentar um pouco de vinho branco ao molho.

Recheio:

500 g. carne de porco
250 g. bacon
250 g. fígado vitela (também se pode acrescentar o fígado do peru)
100 g. miolo de pão
1 cebola pequena
50 g. pinhões
50 g. azeitonas pretas
1 dl aguardente velha
Salsa
2 ovos
Sal e pimenta

Pica-se a carne de porco, a cebola e o fígado. Misturam-se as carnes com o miolo de pão esfarelado, os pinhões, as azeitonas sem caroço e uma colher de sopa de salsa picada. Batem-se os ovos com a aguardente, sal e pimenta e juntam-se à mistura.

Boas Festas!!!!!

ARS COQUINARIA (12) : Poulet de Fricassée

FRANGO DE FRICASSÉ (versão portuguesa)

Não sendo novidade para os nossos leitores e amigos, não queremos deixar de registar no Ars Coquinaria uma das melhores maneiras de cozinhar um galinácio, em versão portuguesa (que achamos preferível à tradicional gaulesa, sem desprimor para a afamada cuisine française que muito apreciamos relativamente a outros pratos). Aliás, mesmo em Portugal, coexistem algumas variantes... esperemos que gostem desta, pelo menos tanto como nós gostámos (aqui fica o nosso agradecimento a Henriqueta Eiras).

Ingredientes (para 4 pesssoas):

- 1 frango ou outro galinácio pelado ou semi-pelado e cortado em bocados
- azeite (acidez máx.: 1.º) q.b. (recomendamos o uso de marcas portuguesas com fabrico nacional, nada de "linha branca", ou de marcas sem produção própria, lembre-se que o nosso azeite é um dos melhores do mundo!)
- 1 ramo de salsa fresca
- 1 limão (sumo)
- 4 gemas de ovos
- 2/3 cebolas médias finamente picadas
- 1/2 a 1 cabeça(s) de alhos
- água q.b.
- sal marinho q.b.

- N.R.: há quem junte farinha para engrossar o molho, nós dispensamo-la, mas fica ao vosso critério


preparação:

Colocam-se a cebola e o alho picados num tacho médio, a alourar com azeite em lume brando e deita-se o sal grosso a gosto. Juntam-se os bocados de frango, e deixam-se assim um bocado a ganharem sabor, revirando-os a espaços de tempo curto. Pouco depois, junta-se um pouco de água (+/- 1 caneca) e fica tudo a marinar, devendo-se ir vigiando e mexer de vez em quando. Quando se verificar que o frango está quase cozido, deitam-se as gemas, o sumo de limão e a salsa fresca cortada, que irão engrossar o molho e dar-lhe o gosto e a aparência típicas do fricassé, deixando apurar a cozedura, após o que estará pronto a servir.

sugestão de acompanhamento sólido:

- puré de batata (ingredientes: batata, leite meio-gordo, noz moscada q.b.)

acompanhamento líquido (sugestões):

- não alcoólico: chá darjeeling (Ridgways seria o melhor, mas actualmente não o encontramos à venda ; o Twinnings ainda que distante em qualidade ainda é aceitável, sendo substancialmente mais económico)

- alcoólico: Espumante branco "Murganheira" reserva bruto, vinho branco "Gaeiras" (Óbidos), ou vinho tinto da Região do Távora Varosa (VQPRD), "Murganheira" de preferência

acompanhamento musical:

- música clássica: RIMSKY-KORSAKOV, Nikolai (1844-1908) - Le cocq d'Or (1907) : ópera em 3 actos [DVD ] / Albert Schagidullin (King Dodon), Ilya Levinsky (Prince Guidon), Andrei Breus (Prince Afron), Ilya Bannik (General Polkan), Elena Manistina (Amelfa), Barry Banks (Astrologer), Olga Trifonova (Queen of Shemakha), Yuri Maria Saenz (The Golden Cockerel) ; Chorus of the Mariinsky Theatre, St Petersburg (Chorus master: Andrei Petrenko) ; Orchestre de Paris ; Kent Nagano (conductor), etc. – TDK, 2002. –Título em francês, conforme a première de 1909 (no original russo: Zolotoi petushok ; em português: O galo de Ouro ; em inglês: The Golden Cockerel). - Libretto de Vladimir Belski, baseado numa obra de Pushkin

- música ligeira: - GALLIANO, Richard (1950-) – French Touch / Richard Galliano (accordéon), Jean-François Jenny-Clark (contrebasse), Daniel Humair (drums), Michel Portal (soprano saxophone), Jean-Marie Ecay (guitare acoustique), Rémi Vignolo (contrebasse), André Ceccarelli (drums) – Disques Dreyfus, 1998. – FDM 36596-2
(v. http://www.richardgalliano.com/common_pages/pages_disco/french_touch.htm)


sugestão de sobremesa:
Romã ou kiwi, se houver, ou qualquer fruta da época, desde que de moderada acidez.

ARSCOQUINARIA (11): Gallus aromaticus...

FRANGO PROV(ID)ENCIAL

Entre as muitas maneiras de cozinhar um galinácio (recordando apenas algumas das tradicionais preferências: frango assado, frango na púcara, frango de caril, frango de fricassé, etc.), solicitámos à eng.ª Graça Serrão que revelasse aos amigos do Ars Coquinaria o segredo de um verdadeiro pitéu (!!!)

Ingredientes:

- 1 frango cortado em bocados e sem pele
- 1 cebola média
- 1 lata de cogumelos inteiros
- azeite q.b.
- 1 cerveja branca de 33 cl.
- sal marinho ou sal grosso q.b.
- farinha q.b.
- tomilho q.b.
- pimenta em grão q.b.


Preparação:

Temperam-se os bocados de frango com sal, deixando descansar cerca de uma hora, após o que se passam os mesmos por farinha.

Numa panela de fundo largo, coloca-se azeite a cobrir o fundo e aloura-se a carne. Retira-se o galinácio da panela, e introduz-se nesta a cebola picada, que se deixa refogar até ficar translúcida.

Adicionam-se novamente os bocados de frango, tempera-se com tomilho e pimenta em grão moída na ocasião, e juntam-se os cogumelos (inteiros ou cortados a meio) e a cerveja. Tapa-se a panela e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Serve-se com arroz, agulha ou vaporizado, cozido à crioula (em abundante água fervente com sal marinho).


Sugestão de acompanhamento líquido:
- Vinho branco fresco da região da Bairrada, da casta Bical.


Sugestões musicais:

- CHARLES KOECHLIN (1867-1950) – Music fur flute : Fourteen pieces for flute and piano, op. 157b ; Sonata for two flutes, op. 75 ; Sonata for piano and flute op. 52 ; L'Album de Lilian - Premier Serie op. 139 ; L'Album de Lilian - Deuxieme Serie, op. 147 (excerpts) ; Morceau de Lecture pour la flute op. 218 / Fenwick Smith (flauta), Martin Amlin (piano), Jayne West (soprano), Leone Buyse (flauta). – (c) 2003 Hyperion, CDH55107. - Género: música clássica ; sub-géneros: impressionismo musical, pós-romantismo

- MILES DAVIS (1926-1991) - Live-Evil / Miles Davis (trompete), Gary Bartz, Steve Grossman e Wayne Shorter (saxes), Chick Corea, Herbie Hancock, Joe Zawinul e Keith Jarrett (teclados), John McLaughlin (guitarra eléctrica), Dave Holland, Michael Henderson e Ron Carter (contrabaixo e baixo eléctrico), Billy Cobham e Jack DeJohnette (bateria), Hermeto Pascoal (flauta), Airto Moreira (percussão), etc. - 2CD's. - 1970, (c) 1971 Columbia/Legacy. - Géneros: fusion, jazz ; sub-géneros: funky, new thing

- PAUL SIMON (1941-) - Graceland / Paul Simon (voz, guitarras) e músicos do Soweto (África do Sul). - (c) 1986 Warner Bros. - CD ou DVD. - Géneros: folk, pop, world music

ARS COQUINARIA (10): Pelagiando con Merluza...

Merluza (pescada) de Esperanza

De Esperanza, uma combativa mulher das Astúrias (!), terra de Pelágio, recolhemos em noite de lua cheia a seguinte receita rápida, mas com muito "salero":

Ingredientes:
- postas de pescada (1/2 postas p/ pessoa)

- alhos (4 dentes p/cada posta)
- salsa q.b.

- sal marinho q.b.

Confecção:
No almofariz pisam-se alhos, salsa e sal (tudo ao gosto).
Numa caçarola ou tacho, dispõem-se as postas de pescada em azeite previamente aquecido e junta-se a massa obtida (no almofariz).

Vai ao lume entre 5 a 10 m e estão prontas a servir, com o acompanhamento que preferir.

Sugestão de acompanhamento líquido:
- Cidra natural asturiense Busdongo ou Trabanco (sugerimos também uma visita ao museu da Cidra, em Vila de Nava, perto de Oviedo: http://www.museodelasidra.com/flash_frames.htm )

Sugestões de acompanhamento musical:
- Corquieu (v. http://www.corquieu.com/ )
- Felpeyu (v. http://www.felpeyu.com/felpeyu/avisu.html )
- La Bandina (v. http://www.fonoastur.com/castellano/grupo42.htm )
- Xéliba (v. http://www.fonoastur.com/castellano/grupo9.htm )

Fast food, but not plastic food

ARS COQUINARIA (9) : Pescada afrodisíaca?

Lombos de pescada no vapor com estufado de vegetais

Da pintora Ana Gonçalves, recolhemos a seguinte receita afro-dionisíaca, et pour cause afrodisíaca (achamos nós, embora dependa da companhia*):

Ingredientes (para 2/3 pessoas):

- 6 lombos médios de pescada sem pele

- 8 cebolas médias

- 6 dentes de alho

- 6 cenouras médias

- azeite q.b.

- vinho branco q. b.

- salsa q.b.- sal, pimenta preta e caril q.b.

Confecção:

Temperam-se os lombos de pescada com sal grosso. Numa panela de fundo largo, colocam-se as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados. Rega-se com azeite suficiente para cobrir o fundo da panela, tapa-se com a respectiva tampa e deixa-se refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida.

Colocam-se os lombos de pescada na panela, temperam-se com pimenta preta e caril e adiciona-se salsa grosseiramente cortada e cenouras cortadas em troços. Borrifa-se com vinho branco. Tapa-se a panela. Prossegue-se a cozedura em lume brando, agitando a panela, de vez em quando, com movimentos circulares, até que as cenouras estejam cozidas, mas firmes.

Acompanha com arroz (agulha ou vaporizado) à crioula (cozido em água e sal, em grande fervura).

Sugestão de acompanhamento líquido:

- vinho branco fresco frutado, ligeiramente acídulo (região de Palmela)


Sugestão de acompanhamento musical:

- Mornas e coladeras de Cabo-Verde (durante a refeição): Amândio Barbosa Ferreira (em especial o seu belissimo último CD: Mandinho : Serenata I, ver em http://www.amandio.net/), Celina Pereira (la magna diva, CD preferido: Força di Cretcheu), Cesária Évora ("la dive aux pieds nus", CD grande escolha: Café Atlântico, ver em http://www.cesaria-evora.com/ ), Ildo Lobo (CD: Nós morna, ver em http://www.ildolobo.com/), Travadinha (CD: Le violon du Cap Vert, ver em http://www.mindelo.info/disco_travadinha.php),…

- Coladeras salseadas (após a refeição, para dançar): Dança ma mi creola (1994) [CD] / Tito Paris (o disco mais electrizante da música cabo-verdiana, fortemente conectado com a salsa latina, de matriz cubana)

N.R.: * Para que as características afrodisíacas desta receita funcionem em pleno é obrigatória a boa companhia e não descurar todo o preceituado, incluindo as referidas sugestões

Bom apetite!

ARS COQUINARIA (6) : Lombos de salmão...

Por deferência da nossa blogfriend Maria Clara Assunção, uma receita inspirada pelos "Banquetes de Platão" (Eça dixit):

LOMBOS DE SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MOZZARELLA NO FORNO

Ingredientes:
Lombos de salmão (1 por pessoa)
Queijo Mozzarella fresco fatiado (1 fatia por pessoa)
Molho sueco para salmão (à venda nas lojas especializadas) ou mostarda em creme
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão q.b.
Ervas finas q.b.

Preparação:
Põe-se o forno a aquecer.
Num pirex dispõem-se os lombos de salmão, sem se sobreporem. Regam-se com sumo de limão, um fio de azeite e uma pitada de sal. Barram-se como molho sueco para salmão (ou mostarda).
Coloca-se uma fatia de mozzarella sobre cada lombo. Salpica-se de ervas finas.
Tapa-se o pirex com folha de alumínio e leva-se ao forno a 200ºC durante 30/35 minutos (dependendo da grossura dos lombos).
Acompanha com puré de batata.
Fica um prato muito bonito e com um certo ar "gourmet"

Obs.: O molho sueco para salmão é um molho adocicado à base de mostarda (em creme) e endro fresco. Vende-se na IKEA (passe a publicidade, que não me pagam para isso). O queijo tem de ser mozzarella fresco; já experimentei com queijo fresco vulgar e não resulta porque não derrete

receita original de mca, previamente publicada em: http://abibliotecadejacinto.blogspot.com/2006/12/banquetes-de-plato.html

N.R.: ARS COQUINARIA deseja um auspicioso futuro aos «Banquetes de Platão»! e espera ansiosamente por outras receitas de mca

ARS COQUINARIA (5) : Lombo com menta

Da nossa amiga Kitó, recebemos uma suculenta receita:

LOMBO COM MENTA (para 6 pessoas)

Ingredientes:

1 peça carne de porco para assar (com ou sem osso)

8 dentes de alho

1 ramo hortelã pimenta (médio-grande)

8 maças reinetas

Preparação:

Triturar os dentes de alho com as folhas de menta (na picadora ou almofariz). Temperar de véspera a carne com esta mistura e juntar sal grosso a gosto.

Antes de ir ao lume deixar a carne fora do refrigerador pelo menos durante meia hora.

Regar com azeite e ir ao forno; a meio da cozedura juntar as maçãs reineta descascadas em cubos grandes.

O momento de introdução das maçãs no formo depende do pretendido: maçã ainda rijinha ou desfeita; em puré é francamente superior pois o ácido da maçã combina mais profundamente com a menta.

Bom apetite!

ARS COQUINARIA (3)

Para este fim-de-semana algo nublado mas de intensa actividade cultural e pleno de festividades municipais, uma receita simples e rápida criada por David Z. - cujo lema gastronómico quando não se dispõe de muito tempo para uma confecção mais elaborada e nem para degustação mais prolongada, assenta no princípio fast food, sim, mas não plástic food (i.e. comida de "plástico")neste caso inspirada nas restaurações italiana e nórdica, mas com um toque lusitano:

linguine allo iogurt con salmone

Ingredientes:
- 1 embalagem de Linguine de 500 gramas (para 4 pessoas)
- 1 e meia a 2 embalagens de salmão fumado de 200 gr.

- azeite com acidez máx. 0,7.º (q.b.)
- 2/3 cebolas trituradas (em papa) com a varinha mágica
- Sal marinho (q.b.)
- água (q.b., ca. 4 a 6 canecas médias)
- oregãos (q.b.)

- 2/3 yogurtes naturais (de preferência bifidus)
- vinagre de vinho branco ou de maçã (q.b.)

Confecção:
1.º - Trituram-se as cebolas com uma picadora eléctrica (ou varinha mágica, etc.) até ficar tudo desfeito numa espécie de papa (creme de cebola).
2.º Deita-se o creme de cebola numa panela, cobre-se com um pouco de azeite, deita-se sal marinho a gosto (mas sem exagerar) , polvilha-se com oregãos e leva-se ao lume, mexendo de vez em quando até "alourar", sem deixar ferver.
3.º - Deita-se a água (em quantidade suficiente para cozer o esparguete - cerca do dobro em volume -, mas não demasiada) , deixa-se ferver e em seguida, após baixar o lume, coloca-se a massa linguini (é uma massa extra fina de cozedura muito rápida - máx. 5 m - mas pode ser substituída por spaguettini nr.3, ou até pelo esparguete tradicional, só que não fica tão bom e leva mais tempo), vertem-se os iogurtes e salpica-se com o vinagre (o equivalente a 1 ou 2 colheres de café), mexendo tudo até ficar homogéneo e tapando a panela de seguida. Deixa-se cozer em lume brando.
4.º Passados os 5 m (7m para o spaguettini e 15 a 20m para o esparguete), retira-se do lume, volta-se a mexer e escorre-se o excesso de água se for o caso.
5.º Num prato (ou em dois pratos) dispõem-se os filetes de salmão fumado, podendo decorar-se com salsa
6.º Serve-se primeiro a pasta (massa), e deixa-se às/aos convidad(a)(o)s a possibilidade de retirarem a gosto os filetes de salmão, os quais se colocam sobre a massa.

* Linguine (v. http://it.wikipedia.org/wiki/Linguine), mas tb. se pode dizer linguini (cf. http://en.wikipedia.org/wiki/Linguine)

Acompanhamento líquido:
- vinho branco fresco
- em alternativa: chá verde ou água mineral sem gás

fast food, yes, but not plastic food!
Enjoy it...

ARS COQUINARIA (1): Living Penne with blue candles

Para este acto inaugural contámos com a valiosa oferenda de duas receitas originais de Luísa Jacobetty, directora da revista blue Living (ver em http://www.blue.com.pt/living.htm )

Living Penne (para 6 pessoas)

Ingredientes:

600 gr de Penne

200 gr de salmão fumado

2 embalagens de requeijão de Alcains (pode ser outro, mas este é muito bom)

Uns pés de Alecrim e Tomilho fresco

Sumo de meio limão

Azeite

Flor de Sal

Confecção:

Enquanto a massa (penne) coze, esprema o limão, e tempere o salmão com o sumo, o alecrim, e o tomilho. Esmague então o requeijão, a que se acrescenta azeite que baste para que este "molho" fique em creme. Quando a massa estiver cozida, escorra e deixe arrefecer enquanto corta o salmão em pedacinhos. Junte-o ao requeijão desfeito e deite este molho sobre a massa quando esta estiver fria. Pode juntar mais azeite e alecrim e tomilho quando for servir.

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Sobremesa: "blue candles"

Faz-se em 5 minutos, é saudável, doce, e tem bom aspecto.

Lavam-se e separam-se do pé as uvas em número que chegue para cada pessoa. Contam-se 5 nozes por pessoa, partem-se um pouco, deitam-se sobre as uvas e cobre-se com um fio de Maple Syrup.

Já está! (A razão de ser maple syrup é o sabor intenso deste xarope. Talvez também fique bem com mel..)