ARS COQUINARIA (10): Pelagiando con Merluza...

Merluza (pescada) de Esperanza

De Esperanza, uma combativa mulher das Astúrias (!), terra de Pelágio, recolhemos em noite de lua cheia a seguinte receita rápida, mas com muito "salero":

Ingredientes:
- postas de pescada (1/2 postas p/ pessoa)

- alhos (4 dentes p/cada posta)
- salsa q.b.

- sal marinho q.b.

Confecção:
No almofariz pisam-se alhos, salsa e sal (tudo ao gosto).
Numa caçarola ou tacho, dispõem-se as postas de pescada em azeite previamente aquecido e junta-se a massa obtida (no almofariz).

Vai ao lume entre 5 a 10 m e estão prontas a servir, com o acompanhamento que preferir.

Sugestão de acompanhamento líquido:
- Cidra natural asturiense Busdongo ou Trabanco (sugerimos também uma visita ao museu da Cidra, em Vila de Nava, perto de Oviedo: http://www.museodelasidra.com/flash_frames.htm )

Sugestões de acompanhamento musical:
- Corquieu (v. http://www.corquieu.com/ )
- Felpeyu (v. http://www.felpeyu.com/felpeyu/avisu.html )
- La Bandina (v. http://www.fonoastur.com/castellano/grupo42.htm )
- Xéliba (v. http://www.fonoastur.com/castellano/grupo9.htm )

Fast food, but not plastic food

ARS COQUINARIA (9) : Pescada afrodisíaca?

Lombos de pescada no vapor com estufado de vegetais

Da pintora Ana Gonçalves, recolhemos a seguinte receita afro-dionisíaca, et pour cause afrodisíaca (achamos nós, embora dependa da companhia*):

Ingredientes (para 2/3 pessoas):

- 6 lombos médios de pescada sem pele

- 8 cebolas médias

- 6 dentes de alho

- 6 cenouras médias

- azeite q.b.

- vinho branco q. b.

- salsa q.b.- sal, pimenta preta e caril q.b.

Confecção:

Temperam-se os lombos de pescada com sal grosso. Numa panela de fundo largo, colocam-se as cebolas cortadas às rodelas e os dentes de alho picados. Rega-se com azeite suficiente para cobrir o fundo da panela, tapa-se com a respectiva tampa e deixa-se refogar em lume brando, até a cebola ficar translúcida.

Colocam-se os lombos de pescada na panela, temperam-se com pimenta preta e caril e adiciona-se salsa grosseiramente cortada e cenouras cortadas em troços. Borrifa-se com vinho branco. Tapa-se a panela. Prossegue-se a cozedura em lume brando, agitando a panela, de vez em quando, com movimentos circulares, até que as cenouras estejam cozidas, mas firmes.

Acompanha com arroz (agulha ou vaporizado) à crioula (cozido em água e sal, em grande fervura).

Sugestão de acompanhamento líquido:

- vinho branco fresco frutado, ligeiramente acídulo (região de Palmela)


Sugestão de acompanhamento musical:

- Mornas e coladeras de Cabo-Verde (durante a refeição): Amândio Barbosa Ferreira (em especial o seu belissimo último CD: Mandinho : Serenata I, ver em http://www.amandio.net/), Celina Pereira (la magna diva, CD preferido: Força di Cretcheu), Cesária Évora ("la dive aux pieds nus", CD grande escolha: Café Atlântico, ver em http://www.cesaria-evora.com/ ), Ildo Lobo (CD: Nós morna, ver em http://www.ildolobo.com/), Travadinha (CD: Le violon du Cap Vert, ver em http://www.mindelo.info/disco_travadinha.php),…

- Coladeras salseadas (após a refeição, para dançar): Dança ma mi creola (1994) [CD] / Tito Paris (o disco mais electrizante da música cabo-verdiana, fortemente conectado com a salsa latina, de matriz cubana)

N.R.: * Para que as características afrodisíacas desta receita funcionem em pleno é obrigatória a boa companhia e não descurar todo o preceituado, incluindo as referidas sugestões

Bom apetite!

ARS COQUINARIA (6) : Lombos de salmão...

Por deferência da nossa blogfriend Maria Clara Assunção, uma receita inspirada pelos "Banquetes de Platão" (Eça dixit):

LOMBOS DE SALMÃO COM MOLHO DE MOSTARDA E MOZZARELLA NO FORNO

Ingredientes:
Lombos de salmão (1 por pessoa)
Queijo Mozzarella fresco fatiado (1 fatia por pessoa)
Molho sueco para salmão (à venda nas lojas especializadas) ou mostarda em creme
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sumo de limão q.b.
Ervas finas q.b.

Preparação:
Põe-se o forno a aquecer.
Num pirex dispõem-se os lombos de salmão, sem se sobreporem. Regam-se com sumo de limão, um fio de azeite e uma pitada de sal. Barram-se como molho sueco para salmão (ou mostarda).
Coloca-se uma fatia de mozzarella sobre cada lombo. Salpica-se de ervas finas.
Tapa-se o pirex com folha de alumínio e leva-se ao forno a 200ºC durante 30/35 minutos (dependendo da grossura dos lombos).
Acompanha com puré de batata.
Fica um prato muito bonito e com um certo ar "gourmet"

Obs.: O molho sueco para salmão é um molho adocicado à base de mostarda (em creme) e endro fresco. Vende-se na IKEA (passe a publicidade, que não me pagam para isso). O queijo tem de ser mozzarella fresco; já experimentei com queijo fresco vulgar e não resulta porque não derrete

receita original de mca, previamente publicada em: http://abibliotecadejacinto.blogspot.com/2006/12/banquetes-de-plato.html

N.R.: ARS COQUINARIA deseja um auspicioso futuro aos «Banquetes de Platão»! e espera ansiosamente por outras receitas de mca

ARS COQUINARIA (3)

Para este fim-de-semana algo nublado mas de intensa actividade cultural e pleno de festividades municipais, uma receita simples e rápida criada por David Z. - cujo lema gastronómico quando não se dispõe de muito tempo para uma confecção mais elaborada e nem para degustação mais prolongada, assenta no princípio fast food, sim, mas não plástic food (i.e. comida de "plástico")neste caso inspirada nas restaurações italiana e nórdica, mas com um toque lusitano:

linguine allo iogurt con salmone

Ingredientes:
- 1 embalagem de Linguine de 500 gramas (para 4 pessoas)
- 1 e meia a 2 embalagens de salmão fumado de 200 gr.

- azeite com acidez máx. 0,7.º (q.b.)
- 2/3 cebolas trituradas (em papa) com a varinha mágica
- Sal marinho (q.b.)
- água (q.b., ca. 4 a 6 canecas médias)
- oregãos (q.b.)

- 2/3 yogurtes naturais (de preferência bifidus)
- vinagre de vinho branco ou de maçã (q.b.)

Confecção:
1.º - Trituram-se as cebolas com uma picadora eléctrica (ou varinha mágica, etc.) até ficar tudo desfeito numa espécie de papa (creme de cebola).
2.º Deita-se o creme de cebola numa panela, cobre-se com um pouco de azeite, deita-se sal marinho a gosto (mas sem exagerar) , polvilha-se com oregãos e leva-se ao lume, mexendo de vez em quando até "alourar", sem deixar ferver.
3.º - Deita-se a água (em quantidade suficiente para cozer o esparguete - cerca do dobro em volume -, mas não demasiada) , deixa-se ferver e em seguida, após baixar o lume, coloca-se a massa linguini (é uma massa extra fina de cozedura muito rápida - máx. 5 m - mas pode ser substituída por spaguettini nr.3, ou até pelo esparguete tradicional, só que não fica tão bom e leva mais tempo), vertem-se os iogurtes e salpica-se com o vinagre (o equivalente a 1 ou 2 colheres de café), mexendo tudo até ficar homogéneo e tapando a panela de seguida. Deixa-se cozer em lume brando.
4.º Passados os 5 m (7m para o spaguettini e 15 a 20m para o esparguete), retira-se do lume, volta-se a mexer e escorre-se o excesso de água se for o caso.
5.º Num prato (ou em dois pratos) dispõem-se os filetes de salmão fumado, podendo decorar-se com salsa
6.º Serve-se primeiro a pasta (massa), e deixa-se às/aos convidad(a)(o)s a possibilidade de retirarem a gosto os filetes de salmão, os quais se colocam sobre a massa.

* Linguine (v. http://it.wikipedia.org/wiki/Linguine), mas tb. se pode dizer linguini (cf. http://en.wikipedia.org/wiki/Linguine)

Acompanhamento líquido:
- vinho branco fresco
- em alternativa: chá verde ou água mineral sem gás

fast food, yes, but not plastic food!
Enjoy it...

ARS COQUINARIA (1): Living Penne with blue candles

Para este acto inaugural contámos com a valiosa oferenda de duas receitas originais de Luísa Jacobetty, directora da revista blue Living (ver em http://www.blue.com.pt/living.htm )

Living Penne (para 6 pessoas)

Ingredientes:

600 gr de Penne

200 gr de salmão fumado

2 embalagens de requeijão de Alcains (pode ser outro, mas este é muito bom)

Uns pés de Alecrim e Tomilho fresco

Sumo de meio limão

Azeite

Flor de Sal

Confecção:

Enquanto a massa (penne) coze, esprema o limão, e tempere o salmão com o sumo, o alecrim, e o tomilho. Esmague então o requeijão, a que se acrescenta azeite que baste para que este "molho" fique em creme. Quando a massa estiver cozida, escorra e deixe arrefecer enquanto corta o salmão em pedacinhos. Junte-o ao requeijão desfeito e deite este molho sobre a massa quando esta estiver fria. Pode juntar mais azeite e alecrim e tomilho quando for servir.

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Sobremesa: "blue candles"

Faz-se em 5 minutos, é saudável, doce, e tem bom aspecto.

Lavam-se e separam-se do pé as uvas em número que chegue para cada pessoa. Contam-se 5 nozes por pessoa, partem-se um pouco, deitam-se sobre as uvas e cobre-se com um fio de Maple Syrup.

Já está! (A razão de ser maple syrup é o sabor intenso deste xarope. Talvez também fique bem com mel..)