ARS COQUINARIA (17): Tarte de fromage de chèvre = Tarte de queijo de cabra

Da nossa amiga Teresa Guerra, recolhemos uma receita "gourmet" para dias especiais (aqueles em que se "perdoa o mal que nos faz pelo bem que sabe")

TARTE DE QUEIJO DE CABRA (“chèvre”)

Ingredientes:

Massa:
- 250 gr. de farinha trigo
- 150 gr. de manteiga
- 1 ovo
3 colheres (sopa) de água

Recheio:
- 300 gr. de batatas roxas
- 1 queijo “chévre” (pasta de queijo de cabra, à francesa)
- 150 gr. natas
- 1 ramo salsa
- sal q.b.
- pimenta q.b.


Preparação:
Faz-se a massa e vai para o frigorífico durante 30 minutos. Cozem-se as batatas com pele. Pelam-se e cortam-se às rodelas de 0,5 cm. Colocam-se num tabuleiro de ir ao forno e junta-se muita salsa picada, sal e pimenta. Cobre-se tudo com natas e vai ao forno até ficar dourado.
Forra-se uma tarteira com a massa, pica-se com um garfo e vai ao forno a alourar.
Entretanto, esmaga-se com um garfo um pouco do queijo com as batatas. Recheia-se a tarte com este preparado e colocam-se por cima rodelas do restante queijo. Vai ao forno até o queijo derreter.

Sugestões de bebidas (para adultos):

- vinho tinto de Portalegre

- vinho branco Muscadet de Sévres-et-Maine (Bretanha)

Sugestão de acompanhamento musical: música céltica bretã:

ALAN STIVELL (1944-)
– Trema´n´inis (vers l´ile) [CD] / Alan Stivell (chant, harpe celtique). – LP 1976 (p) Keltia III ; CD 1992 (c) Disques Dreyfus / dist. Sony
– Tir na nog : Celtique Symphonie [CD] / Alan Stivell (chant, harpe celtique), et al. – LP 1975 Keltia III (p) ; CD 1987 Rounder Records (c&p)

v. biografia em: http://en.wikipedia.org/wiki/Alan_Stivell

GWENDAL
– Gwendal [CD] / Gwendal. – LP 1974 (p) ; CD 2000 EMI France
– Joe cant’s reel [CD] / Gwendal. – LP 1975 (p) ; CD 2000 EMI France
– A vos desirs [LP] [= Rainy day] [CD] / Gwendal. – LP 1976 (p) ; CD 2000 EMI France
– Gwendal 4 : les mouettes s’ battent [CD] / Gwendal. – LP 1979 (p) ; CD 2000 EMI France
– Locomo [CD] / Gwendal. – LP 1983 (p) ; CD 2000 EMI France

v. biografia em: http://fr.wikipedia.org/wiki/Gwendal

TRI YANN
– Suite Gallaise [CD] / Tri Yann. – LP 1974 (p) Marzelle/Phonogram ; CD 1998 (c&p) Epic/Sony
– La Découverte ou l'Ignorance [CD] / Tri Yann. – LP 1976 (p) Marzelle/Phonogram ; CD 1998 (c&p) Universal France
v. biografia em: http://en.wikipedia.org/wiki/Tri_Yann

ARS COQUINARIA (16): Bolarara de pauliteiros ou...

BÔL'ARARA* LUSO-CAIPIRA (Brigantino-paulista)

A emérita investigadora Graça Serrão, aceitou partilhar conosco uma receita que lhe tem grangeado largo sucesso na roda dos seus muitos amigos e admiradores da sua arte culinária, entre os quais nos contamos. Fusão de duas culturas irmãs (espécie de Bôla de Bragança com sabor a Brasil):


Ingredientes:

Massa

- 2 chávenas de leite

- 1 chávena de óleo

- Sal a gosto

- 1 chávenas de farinha Maizena

- 2 chávenas de farinha de trigo

- 4 ovos

- 2 colheres (de sopa) de fermento em pó

- Orégãos para polvilhar

- Margarina para untar a forma e pão ralado para polvilhar

N.e.: as chávenas devem ser do tipo das usadas paro o chá, mas de tamanho grande

Recheio

- 200 g de presunto em fatias

- 200 g de queijo Mozarella em fatias

- 2/3 tomates médios, em rodelas - Sal, orégãos e pimenta a gosto

Confecção

- Bata o leite, óleo, sal, maisena, farinha de trigo, ovos e fermento com batedeira ou num liquidificador;

- Coloque cerca de metade desta mistura numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado;

- Distribua sobre ela as fatias de presunto e as de Mozarella e as rodelas de tomate;

- Tempere com sal, orégãos e pimenta;

- Cubra com a restante massa e polvilhe com orégãos;

- Leve ao forno, pré aquecido a 170oC, durante 35 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo e a massa esteja levemente dourada.

Sugestões de acompanhamento musical:

Caetano Veloso (1942-): Bicho (Philips, 1977), Cinema transcendental (Polygram, 1979), Outras palavras (Polygram, 1981), Cores, nomes (Polygram, 1982)

Chico Buarque (1944-): Meus caros amigos (1976), Ópera do malandro (1979, muito superior à produção de 1985, ed. remasterizada: Universal, 2006)

Elis Regina (1945-1982): Essa mulher (WEA, 1979), Saudade do Brasil (WEA, 1980), Montreux Jazz Festival (WEA, Elektra, 1982)

Egberto Gismonti (1947-): Dança das Cabeças (ECM, 1977), Sol do meio-dia (ECM, 1978), Solo (ECM, 1979), Circense (EMI, 1980)

Gal Costa (1945-) : Minha Voz (Philips, 1982), Gal Tropical (Philips, 1979), Gal canta Tom Jobim : ao vivo (2CD , BMG, 1999; ou 1 DVD BMG, s.d.)

Nana Vasconcelos (1944-): Duas vozes (ECM, 1984. Participação de Egberto Gismonti)

* N.E.: Arara porque apetece repetir