ARSCOQUINARIA (11): Gallus aromaticus...

FRANGO PROV(ID)ENCIAL

Entre as muitas maneiras de cozinhar um galinácio (recordando apenas algumas das tradicionais preferências: frango assado, frango na púcara, frango de caril, frango de fricassé, etc.), solicitámos à eng.ª Graça Serrão que revelasse aos amigos do Ars Coquinaria o segredo de um verdadeiro pitéu (!!!)

Ingredientes:

- 1 frango cortado em bocados e sem pele
- 1 cebola média
- 1 lata de cogumelos inteiros
- azeite q.b.
- 1 cerveja branca de 33 cl.
- sal marinho ou sal grosso q.b.
- farinha q.b.
- tomilho q.b.
- pimenta em grão q.b.


Preparação:

Temperam-se os bocados de frango com sal, deixando descansar cerca de uma hora, após o que se passam os mesmos por farinha.

Numa panela de fundo largo, coloca-se azeite a cobrir o fundo e aloura-se a carne. Retira-se o galinácio da panela, e introduz-se nesta a cebola picada, que se deixa refogar até ficar translúcida.

Adicionam-se novamente os bocados de frango, tempera-se com tomilho e pimenta em grão moída na ocasião, e juntam-se os cogumelos (inteiros ou cortados a meio) e a cerveja. Tapa-se a panela e deixa-se cozer em lume brando durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando.

Serve-se com arroz, agulha ou vaporizado, cozido à crioula (em abundante água fervente com sal marinho).


Sugestão de acompanhamento líquido:
- Vinho branco fresco da região da Bairrada, da casta Bical.


Sugestões musicais:

- CHARLES KOECHLIN (1867-1950) – Music fur flute : Fourteen pieces for flute and piano, op. 157b ; Sonata for two flutes, op. 75 ; Sonata for piano and flute op. 52 ; L'Album de Lilian - Premier Serie op. 139 ; L'Album de Lilian - Deuxieme Serie, op. 147 (excerpts) ; Morceau de Lecture pour la flute op. 218 / Fenwick Smith (flauta), Martin Amlin (piano), Jayne West (soprano), Leone Buyse (flauta). – (c) 2003 Hyperion, CDH55107. - Género: música clássica ; sub-géneros: impressionismo musical, pós-romantismo

- MILES DAVIS (1926-1991) - Live-Evil / Miles Davis (trompete), Gary Bartz, Steve Grossman e Wayne Shorter (saxes), Chick Corea, Herbie Hancock, Joe Zawinul e Keith Jarrett (teclados), John McLaughlin (guitarra eléctrica), Dave Holland, Michael Henderson e Ron Carter (contrabaixo e baixo eléctrico), Billy Cobham e Jack DeJohnette (bateria), Hermeto Pascoal (flauta), Airto Moreira (percussão), etc. - 2CD's. - 1970, (c) 1971 Columbia/Legacy. - Géneros: fusion, jazz ; sub-géneros: funky, new thing

- PAUL SIMON (1941-) - Graceland / Paul Simon (voz, guitarras) e músicos do Soweto (África do Sul). - (c) 1986 Warner Bros. - CD ou DVD. - Géneros: folk, pop, world music