ARS COQUINARIA (16): Bolarara de pauliteiros ou...

BÔL'ARARA* LUSO-CAIPIRA (Brigantino-paulista)

A emérita investigadora Graça Serrão, aceitou partilhar conosco uma receita que lhe tem grangeado largo sucesso na roda dos seus muitos amigos e admiradores da sua arte culinária, entre os quais nos contamos. Fusão de duas culturas irmãs (espécie de Bôla de Bragança com sabor a Brasil):


Ingredientes:

Massa

- 2 chávenas de leite

- 1 chávena de óleo

- Sal a gosto

- 1 chávenas de farinha Maizena

- 2 chávenas de farinha de trigo

- 4 ovos

- 2 colheres (de sopa) de fermento em pó

- Orégãos para polvilhar

- Margarina para untar a forma e pão ralado para polvilhar

N.e.: as chávenas devem ser do tipo das usadas paro o chá, mas de tamanho grande

Recheio

- 200 g de presunto em fatias

- 200 g de queijo Mozarella em fatias

- 2/3 tomates médios, em rodelas - Sal, orégãos e pimenta a gosto

Confecção

- Bata o leite, óleo, sal, maisena, farinha de trigo, ovos e fermento com batedeira ou num liquidificador;

- Coloque cerca de metade desta mistura numa forma untada com margarina e polvilhada com pão ralado;

- Distribua sobre ela as fatias de presunto e as de Mozarella e as rodelas de tomate;

- Tempere com sal, orégãos e pimenta;

- Cubra com a restante massa e polvilhe com orégãos;

- Leve ao forno, pré aquecido a 170oC, durante 35 minutos, ou até que, ao enfiar um palito, ele saia limpo e a massa esteja levemente dourada.

Sugestões de acompanhamento musical:

Caetano Veloso (1942-): Bicho (Philips, 1977), Cinema transcendental (Polygram, 1979), Outras palavras (Polygram, 1981), Cores, nomes (Polygram, 1982)

Chico Buarque (1944-): Meus caros amigos (1976), Ópera do malandro (1979, muito superior à produção de 1985, ed. remasterizada: Universal, 2006)

Elis Regina (1945-1982): Essa mulher (WEA, 1979), Saudade do Brasil (WEA, 1980), Montreux Jazz Festival (WEA, Elektra, 1982)

Egberto Gismonti (1947-): Dança das Cabeças (ECM, 1977), Sol do meio-dia (ECM, 1978), Solo (ECM, 1979), Circense (EMI, 1980)

Gal Costa (1945-) : Minha Voz (Philips, 1982), Gal Tropical (Philips, 1979), Gal canta Tom Jobim : ao vivo (2CD , BMG, 1999; ou 1 DVD BMG, s.d.)

Nana Vasconcelos (1944-): Duas vozes (ECM, 1984. Participação de Egberto Gismonti)

* N.E.: Arara porque apetece repetir